|
|
Gateau Progres
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
10 eiwitten, 400 gr suiker, 30 gr maismeel, 750 gr amandelbloem, 60 gr praline, 40 gr. bittere chocolade gesmolten, 30 gr amandelen geroosterd en geschaafd.
Praline creme:
60 gr praline, 250 gr boter zachtgeroerd, 200 gr suiker, 1/2 thl. wijnsteenzuur, 0,8 dl. water, 5 eidooiers schuimig geklopt, en kirsch.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 100 gr, beboter een vel bakpapier en leg die op de bakplaat.
Bereidingswijze:
Klop de eiwitten met de suiker voeg dan het maismeel toe en meng de amandelbloem er voorzichtig met je handen door.
vorm nu met behulp van een spatel drie rechthoeken in dit mengsel. Op een beboterde vetvrijpapier dat je op een bakplaat hebt gelegd, bak ze 30 min. in de oven op 100 gr.
als je het schuimgebak uit de oven haalt is het zacht.
laat het op een rooster afkoelen en haal het papaier eraf.
maak intussen de praline creme door de suiker met wijnsteenzuur en water in een steelpan te doen, roer dit op een laag vuur tot de suiker helemaal is opgelost. Breng aan de kook en laat de stroop nu verder zonder te roeren in koken tot hij een zachte bal vormt.
giet het mengsel onder voortdurend roeren in een dun straaltje bij de eidooiers en blijf kloppen tot het mengsel dik en licht van kleur is.
laat het mengsel helemaal kud worden klop de boter erdoor en daarna de praline en een druppel kirsch.
Bestrijk 1 van de schuimlagen met een 1/4 van de praline creme en leg er een 2 de schuimlaag op. bestrijk deze weer met een 1/4 van de praline creme en leg hierop een 3 de schuimlaag.
bestrijk de bovenkant en zijkanten van de taart nu met de rest van de praline creme.
vermeng de praline met de gesmolten chocolade en zet dit mengsel 1 uur in de koelkast. werk het daarna met een houten lepel door elkaar en maak er een rol van.
Druk de rol plat en leg deze dwars over de taart.
Bestrooi de vlakken naast de band met chocolade en de amandelen.
|
|
|